清炒萝卜丝

1.红椒选灯笼椒，除配色外，还有用其淡淡甜味中和青椒与萝卜的苦涩味。
2.青椒要和萝卜一起放，早放，青椒相对于灯笼椒而言不易熟，熟度不够易苦涩。
3.灯笼椒要晚放，灯笼椒易熟，且早放会与白萝卜串色，导致萝卜染上红色，影响菜色。
4.萝卜炒制火候不够，导致水分过重，影响炒好成品的爽脆口感，会吃起来像水煮的。
5.余温加热鸡精，味道更浓郁。
6.白萝卜青红椒切丝在5到8厘米较为合适；
7.翻炒步骤大致时间，第七步20秒，第八步一两分钟，第九步一分钟，第十步一分钟，第十一步20秒，可全程猛火。