【苏菜】梁溪脆鳝

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1.鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。

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2.用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。

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3.剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。

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4.入油锅中高温炸至酥脆。

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5.锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。

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6.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

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7.出锅装盘，撒上姜丝做点缀。