糖醋刀鱼

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1.市场买来的刀鱼，解冻

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2.用厨房剪剪掉脊背上的鳍

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3.去头

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4.剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜

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5.鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道

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6.把红黑色的也去掉

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7.彻底清洁干净的样子

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8.处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水

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9.平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动

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10.一面煎至金黄后翻面

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11.两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的

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12.准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽

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13.2勺白糖

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14.1勺料酒

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15.1小匙盐。然后把味汁混匀

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16.煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜

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17.倒入调味汁

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18.烧沸

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19.加入一碗水

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20.烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段

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21.让每个鱼段都接触到汤汁

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22.中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面

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23.烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋

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24.晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。我今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)

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25.成品。盘底有汤汁，吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃????