【苏菜】爆素鳝丝

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1.冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

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2.倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

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3.取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

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4.将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

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5.把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

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6.锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

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7.红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

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8.锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

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9.下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

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10.外酥里嫩，风味浓郁。