飘香十里老北京酱肘子

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1.猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。

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2.用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！

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3.剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉

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4.绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用

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5.焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用

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6.准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。

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7.锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！

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8.如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。

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9.迅速放入猪肘，沾匀糖色

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10.猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。

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11.加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳

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12.然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子????一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！

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13.捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。

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14.切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！