东北溜肉段

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1.土豆淀粉100克

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2.加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上

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3.泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)

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4.猪前槽肉一块洗净

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5.切2厘米左右的小块

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6.把肉块放进淀粉糊里

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7.抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟

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8.此时准备其他食材。葱姜切碎

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9.尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片

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10.调味汁:小碗里加1大匙生抽

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11.1瓶盖白醋

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12.1小匙糖(提鲜，无甜味)

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13.1满匙盐

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14.多半勺土豆淀粉

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15.再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀

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16.热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸

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17.炸至肉块表面微黄，捞出备用

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18.再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸

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19.待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)

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20.复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜

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21.下尖椒和胡萝卜翻炒几下

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22.倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，

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23.倒入调好的味汁

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24.大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)

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25.成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。