清蒸鲈鱼

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1.姜切丝，葱切丝，枸杞泡开，猪肥肉切小片，鲈鱼去鳞去内脏去腮，清洗干净，竖起来从背部往鱼腹切，不要切断，切成1-1.5cm厚。

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2.用1/3的葱姜、米酒、白胡椒粉、盐抓匀腌30分钟。

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3.腌好的鱼摆盘，每片中间夹一点腌制时用的姜丝，再放一点猪肥肉。

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4.蒸锅放水，鱼放进去，开锅蒸8分钟，焖5分钟，取出蒸鱼时塞的姜丝和肥肉，撒上剩下的葱丝姜丝和枸杞，淋上蒸鱼豉油，炒锅放油烧热浇在鱼上。（用猪油效果更佳）