圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕

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1.提前烤好一个6寸的巧克力戚风蛋糕。均匀的切成三到四片。巧克力戚风蛋糕做法如下：http://m.meishichina.com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853

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2.下面开始打发淡奶油，买回来的淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(冻坏的淡奶油只能做蛋挞、面包等)称量淡奶油300克，细砂糖或糖粉30克，将奶油霜打到7成发就可以了，如图不流动就可以给蛋糕抹面了。

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3.淡奶油打至七分发拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一块蛋糕片，放在盘子上或者裱花台上，把裱花袋套在杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口， 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。放上切好的大小均匀的香蕉片，在香蕉片外围围绕蛋糕坯挤上同水果一样高度的奶油(防止塌腰)

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4.继续上一个步骤，再重复放完4片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。新手可以用软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必须在冰箱冷藏半个小时，夏天则需要2小时以上。

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5.趁冷藏抹面蛋糕的时间，我们来做焦糖海盐淋面。首先准备两个小锅，一个锅内称量淡奶油150克放到火上小火加热至沸腾。吉利丁片用冷水浸泡。

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6.另外最好取深一些小锅，称量100克白糖和20克清水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的没点火前可以搅拌均匀。切记⚠️等到点火开始熬糖的时候千万不要搅拌，会返砂。

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7.熬糖期间中小火，切记不能搅拌。熬至锅底出现金黄色迅速关火。

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8.将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好带手套防止热气烫伤）。沸腾的淡奶油最好分多次加入糖浆内，不要一下子全倒进去，防止飞溅。

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9.????最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。最佳状态是提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。这时候加入海盐，然后继续搅拌均匀。

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10.取大约70克焦糖海盐酱，剩下的可以装进消毒没水干净的瓶子里留作其他用途。70克的焦糖海盐奶油酱趁热放进泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。

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11.等到焦糖海盐淋面酱凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果也是不同的。

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12.淋的时候尽量手快，慢了，加了吉利丁的焦糖酱遇冷凝固比较快，那样淋上面容易不平。不平时可以用抹刀快速抹一下，实在抹不平也可以用装饰遮挡下。图中这款蛋糕是用焦糖酱放了一些杏仁片，100度烤了15分钟，装饰表面，绿色的是开心果仁！

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13.剩下的焦糖奶油可用消过毒的瓶子装起来冰箱冷藏保存，下次直接隔水加热即可使用。我是只淋了边上，中间用的淡奶油装饰的，开发脑洞，全淋，半淋都是极美的。最主要是味道也是超赞的！????