扒鸭

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1.主要原料。

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2.细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。

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3.鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。

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4.将腌好的鸭子焯水备用。

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5.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。

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6.炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。

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7.放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。

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8.将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。

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9.炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。

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10.将芡汁儿浇在鸭子上即可。