#烤箱美味#老式面包

点击查看大图

1.酵头里的所有材料放在一起

点击查看大图

2.揉成团即可

点击查看大图

3.放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)

点击查看大图

4.发好的面团分成小块，放入搅拌桶中

点击查看大图

5.放主面团里除黄油外的其他材料

点击查看大图

6.用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)

点击查看大图

7.加入黄油，继续揉面

点击查看大图

8.至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)

点击查看大图

9.揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好

点击查看大图

10.发酵至2倍大的面团

点击查看大图

11.排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

点击查看大图

12.取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边

点击查看大图

13.如图卷起

点击查看大图

14.卷好的样子

点击查看大图

15.慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓

点击查看大图

16.搓好的长面条对折

点击查看大图

17.上劲儿

点击查看大图

18.再两头扣在一起

点击查看大图

19.依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里

点击查看大图

20.放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。

点击查看大图

21.发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性

点击查看大图

22.入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸