酸菜鱼

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1.酸菜反复洗，切好挤干水分备用

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2.将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制

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3.鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干

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4.多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜

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5.酸菜炒至水汽干，有香味出来，再起油锅放姜葱

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6.把腌制好的鱼头和鱼骨炸一下

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7.加开水和酸菜一起熬，再加少许盐，和胡椒粉

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8.鱼片加蛋清，盐，淀粉，码味等待

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9.等鱼汤熬至发白，试试咸淡，调味，如果可以，先盛出鱼头和鱼骨

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10.这是开大火等水翻滚后，立即调最小火，下鱼片

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11.开中火等汤开了，立即连汤带鱼片一起倒出来

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12.准备两颗辣椒，放热油炸香，再将油淋入鱼片汤上面