黑胡椒脆皮肠

点击查看大图

1.猪肉剁成小颗粒，最好不要全用瘦肉，肥瘦2:8吃起来更香。我这次犯懒，直接绞成粗一点的肉馅了

点击查看大图

2.肉馅里加入100克水

点击查看大图

3.加30克糖

点击查看大图

4.30克蜂蜜

点击查看大图

5.25克生抽

点击查看大图

6.20克盐

点击查看大图

7.30克淀粉

点击查看大图

8.25克朗姆酒

点击查看大图

9.3克现磨的黑胡椒粉

点击查看大图

10.所有材料加完后，充分搅拌均匀，放置2小时

点击查看大图

11.盐渍羊肠衣洗去表面盐分，再用清水浸泡半小时，可以在水里加点儿白酒，去腥

点击查看大图

12.取一根泡好的羊肠衣，底部打好结，然后把整根肠衣都套在灌肠器上。为了方便套上肠衣，可以事先在灌肠器上抹点油

点击查看大图

13.灌肠器里装好搅拌好的肉馅，一点点灌到肠衣中就可以了。注意不要灌得太满，否则肠衣会撑破的，大概灌的肠衣完全撑起来、用手指捏捏可以按扁，还有多余空间就可以了。这个开始掌握不好的话，多灌一会儿就可以轻松把握了

点击查看大图

14.灌完余下的肠衣，每隔一段(大约10厘米)用棉线系一下，再用消毒后的针在每根肠衣上扎几个小洞，去除灌肠时打进去的空气，也可以防止后期煮肠时肠衣破裂

点击查看大图

15.挂在通风处，风干至肠衣表面微微皱缩即可。室内温度高，两三个小时就行，我家比较冷，我是晚上挂在阳台，第二天早上取下来煮的

点击查看大图

16.晾好的肠放入锅里，加入没过肠的清水，开小火开盖煮

点击查看大图

17.煮至肠浮起，表面起白沫就可以了，千万不要煮至沸腾

点击查看大图

18.煮好的肠捞出

点击查看大图

19.再风干一下，表面晾干后去掉棉线，分成小段，密封好，冷冻保存即可

点击查看大图

20.想吃时取出解冻，煎一下，吃起来皮脆脆的

点击查看大图

21.真材实料，怎么吃都不担心，味道还特别好