拌凉菜专用辣椒油

点击查看大图

1.准备好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成，这两种辣椒的特点都是特香微微辣，特别适合扮凉菜用，两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面）在加入适量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇调料粉（这种调料特别香，听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料，没有可以不加）

点击查看大图

2.准备好炼油的材料，葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱，小香葱和香菜各一根就好，八角两个，桂皮1小片，草果一个，香叶5-6片（因为准备的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要适量的增加

点击查看大图

3.锅中倒入适量的油，烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸

点击查看大图

4.炸至葱姜都微微黄时放入香叶（因为香叶不耐炸）

点击查看大图

5.然后把香料炸至金黄色即捞出

点击查看大图

6.然后升高油温至冒烟

点击查看大图

7.分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌（辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳）

点击查看大图

8.（还有第二中加入香料配方：八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，白寇，肉蔻，草寇，砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香，我用这个配方多些）

点击查看大图

9.凉菜好伴侣，成品图