鱼香茄子煲

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1.热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。）

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2.将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

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3.锅留底油，放葱姜末、大料炝锅。

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4.放入肉馅炒散变白。

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5.放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

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6.倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。

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7.将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。

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8.汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

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9.最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。