【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲

点击查看大图

1.土鸡一只，根据个人习惯处理干净。

点击查看大图

2.我用来煲汤的辅料：当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。

点击查看大图

3.炖鸡汤的清水要一次加足，最好不要中途添加。

点击查看大图

4.旺火煮沸后，将浮沫撇净。

点击查看大图

5.切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话，当归放几片足够了，否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道
姜也切成片，与当归一起放入一次性调料包中，这样便于最后取出。

点击查看大图

6.笋干用温水浸泡，去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干，风味最佳。

点击查看大图

7.转成小火后，先放入刚才装有姜和当归的调料包，再加入笋干。

点击查看大图

8.然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。

点击查看大图

9.文火炖煮两至三小时后，放入红枣。

点击查看大图

10.最后撒入枸杞，再稍加炖煮即可。

点击查看大图

11.鸡肉和火腿此时已经非常酥软了，很容易就可以拆分到碗中，方便食用。