这样做大饼,非常简单,重点是全家人都喜欢
最近面团玩的比较多,用冷藏法发酵,然后想做啥做啥,真是特别方便。什么是冷藏发酵?通俗的讲就是把预备要发酵的面团放入冰箱冷藏室,利用低温环境让面团慢慢发酵,相对于40度左右环境的发酵速度,低温要慢很多,面团通常会在24小时后可以发好,因为环境温度低,面团不会过度发酵,24小时到72小时之间面团都可以用来做发酵食物。可以充分利用碎片时间,挺好的。
面粉的发酵剂有酵母、老面、泡打粉等,我最常用的就是干酵母,很方便。今天这个面团的配方非常适合中式胃口,偏咸,可以做面包,可以做大饼,可以做披萨,家人特别喜欢,最近常常用它。
这大饼是烤出来的,特别省事儿,发好的面团直接整形,二次发酵,然后入烤箱,定好时间等着出炉就好了。用烤箱做美食,真的特别方便。家里如果没有烤箱,可以用蒸的方法蒸成花卷或者饼子,也可以用平底锅小火煎熟,都非常好。不要被厨具限制了思维,总会有办法的。
面团材料:面粉250克 盐3克 糖4克 酵母3克 橄榄油13克 清水160克(我通常用加倍的量,发一次可以做两次)
配料:橄榄油 葱 (肉松 胡椒酱等)
1.将面团材料中清水和酵母以外的材料混合,干酵母化在水中,将面团材料和成面团。放在冷藏室中发酵,24小时后面团会变大发好,撕开面团,内部充满汽泡,回头再专门拍一个发面的过程。发好的面团排气自然回温,如果没有时间可以省掉回温的步骤,简单排气就可以了,不要反复揉面。
2.将面团整形成大饼,可以直接在油纸上面操作,方便移入烤盘。
3.将大饼移入烤盘中,入烤箱进行二次发酵,冬季所需要的时间比较长,约50分钟才能发好,如果急吃,可以直接烤,但饼子的口感会差些。发好的饼子取出,用签字戳洞。
4.小葱切碎,用盐和橄榄油拌均匀,抹在大饼上面。
5.入烤箱,180度30分钟,烤至大饼上色熟透出炉即可。
6.饼子出炉后,可以抹黑胡椒酱,搭配肉松一起吃,也可以直接切块。我做了两个,一个较薄,搭配酱和肉松做夹层,挺好吃,一个较厚,直接切块也非常好。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文