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肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，浇上辣椒油。洒上芝麻，即可 夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。
然而对于不能吃辣的人来说，还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口，何况霸王肘子的主要特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
谁说一定要辣呢。
点击查看大图1.准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
点击查看大图2.香葱，红辣椒切碎。
点击查看大图3.肘子清水泡一会。
点击查看大图4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
点击查看大图5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
点击查看大图6.加料酒 生抽 老抽和盐。
点击查看大图7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
点击查看大图8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
点击查看大图9.淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
点击查看大图10.准备20粒冰糖。
点击查看大图11.锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。
点击查看大图12.熬至起大泡后，加入半小碗温水。
点击查看大图13.汤汁浓稠时倒入肘子上。
点击查看大图14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
点击查看大图15.撒一层熟白芝麻。
简单又好吃
左手倒影
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这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
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