香卤五花肉

点击查看大图

1.超市买的[卤料大全]，内含：陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

点击查看大图

2.将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。

点击查看大图

3.捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。

点击查看大图

4.炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。

点击查看大图

5.炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。

点击查看大图

6.开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。

点击查看大图

7.倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。

点击查看大图

8.大火收汁，关火，出锅，冷却。

点击查看大图

9.切片，装盘。

点击查看大图

10.将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配。

点击查看大图

11.成品图欣赏。

点击查看大图

12.成品图欣赏。