橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜

点击查看大图

1.主料：鸭肉半只， 鸭肉切中块，放入沸水中飞水2分钟，捞出洗净沥水。

点击查看大图

2.配料：干橘子皮3-4个，煮肉调料包半袋，冰糖30g，料酒100ml，老抽适量，盐适量，生姜5片，纯净水600ml。

点击查看大图

3.所有配料（老抽除外）及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后，改中小火，加盖再煮30-45分钟。

点击查看大图

4.倒入老抽，改大火收汁，待汁干出油后，剔除调料，夹起鸭肉装盘即可。

点击查看大图

5.“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了，鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味，进口干香，回味橘香。

点击查看大图

6.橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味，平时吃橘子剥的皮，留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包，可以自配，无非就是八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，花椒等等(每样一点点就够了)，记住调料包一定只能是干橘子皮的一半，否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的，还可适量加入一两高粱酒或米酒。