台式马卡龙--牛粒

点击查看大图

1.蛋清和蛋黄放入无油无水的盆里，盐糖也放入。

点击查看大图

2.现在是冬天，鸡蛋温度很低，隔温水加热打发。温水的温度在40度左右为宜。蛋液的温度不要超过36度，这样很快就可以打发

点击查看大图

3.打蛋器搅打到提起打蛋器画一个八字不会很快消失就可以了

点击查看大图

4.筛入低筋粉

点击查看大图

5.用翻拌的手法拌均匀，无干粉且蛋糊看上去很细腻，不要过度翻拌以免消泡。这个糊里面没有油脂，不宜消泡的

点击查看大图

6.我用了学厨的马卡龙烤盘，要注意的是这个糊会比较沾，烤盘的窝里要先抹油，否则不宜取下来。用这个烤盘的好处是个头均匀，但要注意防粘。

点击查看大图

7.表面筛上一层糖粉，要保证每一个上面都能有。糖粉是用白糖研磨的纯糖粉，不能用加了淀粉的，否则影响表面的形状

点击查看大图

8.也可以用烤盘，垫上油布或者油纸都可以，这样做取下来会很方便。这个方法则可以做得大一点，我做好的成品直接是4厘米。而马卡龙烤盘的成品是3厘米

点击查看大图

9.烤箱上火200度，下火170度，加热风循环，烤8--9分钟

点击查看大图

10.烤好的饼备用

点击查看大图

11.饼晾凉的过程做奶油馅。无盐黄油放入干净的盆里，放入糖粉

点击查看大图

12.加入蓝莓果酱

点击查看大图

13.打蛋器搅打至羽毛状，装入裱花袋

点击查看大图

14.把大小基本相同的饼配对，挤上奶油馅。晚上做得，夹心的时候很晚了，光线差，相机自动闪光了，颜色失真，请亲们忽略颜色，只看方法

点击查看大图

15.这些是用这个马卡龙烤盘烤的，个头小一点

点击查看大图

16.个头小的，有裙边哦，是不是很像马卡龙。只是这个是第一盘，我忘记震盘了，顶部有点小尖尖

点击查看大图

17.第二盘个头大些的，还是那个盘子，明显装的少了哦，看那个咬开的，外皮酥脆，内部松软，蛋香浓郁的饼配上果酱奶油夹心，好吃到停不下来哦

点击查看大图

18.再来一张，带裙边哦，确实很像马卡龙滴

点击查看大图

19.要不是怕吃糖太多，我一次就能把这几个全消灭掉