老婆饼

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1.制馅：将糯米粉倒入不粘锅中，小火翻炒至颜色微黄，出香味后，盛出。

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2.把白糖、水和无盐黄油倒入不粘锅中，小火融化后，倒入糯米粉和白芝麻，小火翻炒至颜色变得半透明后，晾凉备用。

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3.制水油皮：把无盐黄油刮成薄片，在室温下软化，和中筋粉、糖粉、温水合成团，盖好静置饧面20分钟。

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4.同样将软化的无盐黄油与低筋粉混合揉成团，静置饧面备用。

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5.开酥：将做好的水油皮和油酥面团，分别分成每个18克和13克的团，将馅分成每个30克的团，每种团的总数均为10个。

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6.取一团水油皮，擀成中间偏厚，四周偏薄的圆片，将油酥团成球，放在中间。

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7.旋转捏和收口，将油酥包裹在水油皮中间，封口捏紧后揉圆。

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8.用擀面杖将其擀成长条状，注意用力均匀轻柔，不可使油酥漏出，否则烘烤时会混酥，影响口感。

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9.将长条从一端卷起，形成卷状，所有水油皮和油酥都如此操作好，盖好静置饧面20分钟。

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10.饧好的面卷沿长度方向再擀成长条状，重复卷起、饧面的过程。

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11.此时预热美的烤箱，选择上下火同时加热模式，上下管温度均为170度。

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12.在烤箱预热的同时，将面卷两端朝中间捏和后，擀成厚5毫米左右的圆片。注意要均匀施力，且圆片无需擀得太薄。

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13.用圆片将揉成球的馅包在其中，像包包子一样收紧口。

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14.封口朝下，稍压扁成圆饼，用锋利到刀在表面割三道平行的割口。割口不要太深，以免烤的时候内馅爆出来。

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15.表面刷少许蛋黄液（蛋黄和水的混合物），再撒少许白芝麻在表面。

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16.将老婆饼胚摆在不粘烤盘上，每个中间留少许膨胀空间，放入预热好的美的烤箱中层。

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17.无需更改美的烤箱设置，直接开始上下火同时加热，180度烤20分钟左右。

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18.完成后取出晾凉即可食用。