咸鱼茄子煲

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1.茄子滚刀块，放盐水里泡一会儿

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2.冰箱里只剩半根咸鱼干了，洗净切块，葱姜蒜以及干辣椒切好

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3.瘦肉剁成肉泥

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4.茄子用厨房纸沥干水分

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5.下油锅炸（油温不需要太热，大概五六成热度即可）

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6.炸好的茄子先放盘子里备用

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7.鱼干也放到油锅里炸一下

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8.炸到两面金黄即可

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9.热油锅，炒香姜蒜

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10.把肉泥放进去煸炒，炒制过程中放辣椒粒和料酒，去腥

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11.往锅里倒一小碗清水，煮开后，把茄子倒进去

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12.紧接着把鱼干也放进去，加适量的盐、白糖、红烧汁、蚝油

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13.焖煮15分钟左右（用中火）

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14.大火收汁

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15.为了好看，转移到砂锅里咕嘟了几分钟

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16.撒上葱花

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17.味道太赞了

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18.一定要留点汁，配饭，绝佳！