“春食野菜”荠菜鲜肉汤圆

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1.荠菜去老叶洗净，放开水锅焯水烫软捞出，冷水冲一下。

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2.剁碎，挤掉多余水分备用。

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3.肉末和荠菜放在容器内加料酒，盐，生抽，白糖和葱。

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4.将荠菜，肉末搅拌到有韧劲。

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5.糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀。

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6.和成软硬适中的面团

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7.取适量面团用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子。

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8.填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住。

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9.搓成圆球状备用。

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10.大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅。

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11.水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水煮，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

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12.成品图。