红油豆腐

点击查看大图

1.大概长宽高8✕8✕6厘米的老豆腐一块。

点击查看大图

2.切长宽高4✕4✕1厘米的块。

点击查看大图

3.加水适量，刚好快没过豆腐的水量。煮沸水。

点击查看大图

4.大火，加入豆腐焯水(煮)半分到一分钟左右。

点击查看大图

5.放入容器滤干水分。

点击查看大图

6.大火，锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

点击查看大图

7.中到大火，放入焯水滤干的豆腐煎制，每隔20秒左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。

点击查看大图

8.煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。

点击查看大图

9.放入容器微滤干油分。

点击查看大图

10.第一种方法，趁热，直接无规则摆盘。

点击查看大图

11.每摆一层，撒点葱花和花椒粉，用煎豆腐余温激发出葱和花椒粉香味，总共撒半根小葱左右量的葱花和矿泉水瓶盖四分之一盖左右的花椒粉。

点击查看大图

12.再调料，酱油四五盖左右，鸡精三分之一盖左右，香油半一盖左右，油辣子的下层辣椒加半盖左右，上层的红油加三盖左右，加入半根小葱左右量的葱花。(酱油的用量可根据自己口味和配合油辣子咸度进行调整)。

点击查看大图

13.直接均匀淋上调好的调料。

点击查看大图

14.方法二，规则的摆好盘，便于均匀沾料汁。无论用何种方法均匀摆好盘，趁热均匀撒上，矿泉水瓶盖，四分之一盖的花椒粉，和一根小葱量的葱花。再将四五盖左右的酱油，半到一盖左右的香油，三分之一盖左右的鸡精，混在一起调匀再均匀淋上，在均匀淋上四五盖左右的油辣子上层的红油。(不会做油辣子的朋友可参考我发的菜谱油泼辣子)(酱油的用量可根据自己口味和配合油辣子咸度进行调整)。