卤猪蹄

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1.将猪蹄洗净，砍成大块，放入滚水中氽烫一下。

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2.捞出猪蹄，冲洗干净，沥干，放入料酒、生抽、腐乳，混和均匀，腌制1小时。

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3.炒糖色。炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入猪蹄，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪蹄上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。

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4.开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把猪蹄翻炒至金黄色。

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5.将猪蹄倒入电压力锅，加入小半碗热水，放入姜片、葱结、蒜瓣、腌制猪蹄的腌料以及装有八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、罗汉果的卤料包，选择“肉类”键，约20分钟，猪蹄的软烂程度正好。

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6.待压力锅自动放完气后，打开盖子，连汁带肉倒入炒锅里，大火收汁（不要收太干）。

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7.关火，装盘。

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8.撒点葱花、香菜点缀即可。

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9.成品图欣赏。

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10.成品图欣赏。