葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)

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1.清水适量，两三升左右，用于煮胡豆(豆蔻)。

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2.盖上盖煮至沸。

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3.嫩胡豆(豆蔻)适量，超市有卖，用大粒且嫩的。

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4.去壳，去顶头角质，准备一盘的量，大概相当于三分之二升水的体积左右。

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5.长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料，巧妙解决大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱使用，因葱叶太多，会去掉顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头，或是加小葱做麻辣味)。

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6.圆藠(jiao)头(苦藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没有，也造就这道菜特有的风味)。

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7.大葱切半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。

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8.胡豆洗净。

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9.待水煮沸。

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10.加入胡豆，开盖煮至用筷子可轻松戳透(煮了10分钟就可戳透试试)，起锅滤干水分。(也不要煮太久，外胚皮易老，口感会变差。菜市场也有煮好的胡豆卖，但没自己现煮的新鲜，市场卖的一般为使口感软糯，煮时加了碱，没那么健康)。

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11.热锅，加入菜籽油100ml左右，烧热微冒烟。

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12.加入拍扁处理好的藠头，10颗左右的花椒，煸炒20秒左右出味。

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13.加入处理好的豆蔻，翻匀，均匀裹上油。

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14.再用锅铲稍微按压，使基本达到每颗豆蔻都微微裂开口(大概需用半分左右，需边压边翻炒)。

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15.加入矿泉水瓶盖一盖到一盖半左右的盐(根据自己口味微调)，翻匀半分钟。

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16.加入处理好的大葱叶，翻炒匀，半分钟。

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17.加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精，关火，翻匀余温出味。

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18.起锅装盘。