蒿子馍

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1.选这种叶子和嫩头的。

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2.根部不要拔了，根部还会发新芽。

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3.蒿子摘好洗干净控水。

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4.烧一大锅开水，把蒿子放在里面炸一下水，去一去苦涩味。

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5.待水再次沸腾后关火。

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6.捞出用冷水冲洗一下。

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7.然后浸泡半天一天都可以，期间可以换次水，蒿子本身有种苦涩的味道，经过开水焯一下再反复浸泡就会变得甘甜。

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8.准备做的时候，把蒿子捞出挤掉水，我这一团就是差不多二十个馍馍的量，在我用了一团，其余的都放冰箱冷冻了，下次吃的时候拿出来泡水解冻就可以了。

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9.腊肉我选了很多肥的，瘦的放多了不好吃，腊肉切丁，蒿子切碎，葱姜辣椒切碎备用。

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10.热锅冷油倒入腊肉炒至出油。

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11.肥肉全部炸出油后既可，大概就是这个样子。

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12.放入姜末生抽翻动均匀。

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13.倒入准备好的蒿子，辣椒末翻炒片刻。

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14.加入葱末撒少许盐，因为腊肉是咸的，所以刚开始不要放那么多盐。

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15.倒入半钵冷水煮沸，然后加入蚝油，鸡精和盐。这个时候可以试下一盐，因为后期还要加入粘米面，所以水要有些咸才好。

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16.水烧沸煮约一分钟倒入粘米面，用了差不多两碗米面。均匀翻动和均匀。然后关火，可以直接在锅里用锅铲和好，不然筷子和不动，用手又太烫。

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17.待面稍微凉了以后，平底锅烧热倒入适量油烧五成热，用手团成饼放入锅内煎，中火煎。

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18.煎两面金黄即可。

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19.煎至两面金黄。

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20.成品。

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21.外焦里嫩很好吃。