水仙花酥

点击查看大图

1.先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中。

点击查看大图

2.倒入60克水。

点击查看大图

3.和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

点击查看大图

4.接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中。

点击查看大图

5.和成油酥面团，静置30分钟。

点击查看大图

6.将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆。

点击查看大图

7.将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆。

点击查看大图

8.油皮擀圆，放上油酥。

点击查看大图

9.收口。

点击查看大图

10.擀成椭圆形。

点击查看大图

11.卷起，松驰15分钟。

点击查看大图

12.再擀成长舌形。

点击查看大图

13.卷起松驰15分钟。

点击查看大图

14.用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢。

点击查看大图

15.擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料。

点击查看大图

16.收口朝下，轻轻擀成圆饼状。

点击查看大图

17.用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断。

点击查看大图

18.用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可。

点击查看大图

19.边缘捏紧。

点击查看大图

20.放在不粘烤盘上。（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形）

点击查看大图

21.中心刷上全蛋液，撒上芝麻。

点击查看大图

22.放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右。