6寸2蛋圆模戚风蛋糕

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1.烤好的蛋糕不塌腰不回缩。

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2.口感湿润。

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3.食材准备好，模具选择活底的。

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4.蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。

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5.蛋白加13克白糖搅拌至溶解。

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6.加入玉米油搅拌至乳化状态。

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7.乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。

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8.就加入香草精。

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9.一次性筛入低筋面粉。

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10.搅拌至没有干面粉。

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11.一次性加入白糖高速打发。

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12.蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。

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13.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

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14.从高处将面糊倒入模具。

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15.用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。

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16.放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。

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17.正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。

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18.徒手脱模。

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19.不回缩有弹性。

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20.打包。