爆鳝丝

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1.鳝丝洗干净滤干水分。

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2.青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。

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3.洋葱切丝，香葱切成末。

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4.锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。

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5.再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。

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6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。

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7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

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8.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。

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9.放入适量料酒、糖、盐。

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10.再放适量老抽、生抽炒匀。

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11.放入少许熟猪油、胡椒粉。

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12.最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。