凉拌莴笋皮

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1.四五个莴笋用铁勺子慢慢将莴笋的整张皮完整的剥离下来，这里要考验手上功夫了。将剥离的莴笋皮内侧的纤维丝丝用勺子刮去，不然影响口感，再洗净待用。

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2.炒锅里放适量水烧开后，放入莴笋皮焯两分钟后迅速捞起来。

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3.马上将捞起来的莴笋皮，放入凉水中冷却，这样可以让口感更加脆爽。

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4.将莴笋皮切丝后，放入适量的盐，鸡精和生抽，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

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5.在莴笋皮腌制时，可以将蒜末、干辣椒、花椒准备好。把蒜末提前放入，等待下一步热油淋。

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6.最后将炒锅烧热后，放入适量植物油，油温起来后，放入干辣椒和花椒小火炒香，再将热油从蒜末上淋下去，倒入腌制好的莴笋皮里，搅拌均匀后就可以吃了。夏天还可以冷藏后食用，口感更佳。