香辣酱油炒饭

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1.新鲜米饭，蒸干一点，不要太软，不利炒饭，这款炒饭选用新鲜饭，口感更好。蒸好后放一两分钟热汽减小，用筷子拨散米饭。米饭选用蒸子饭效果最佳。

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2.小葱切葱花，大概五厘米直径汤勺三分之二勺的量。

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3.五到七厘米直径汤勺，一勺的菜籽油，半勺猪油，油烧热，油遍半个锅壁，便于炒饭不粘锅壁。多吃用不同有和比例调和，暂时觉得这款辣炒饭，这油的用量及比例，炒饭口感，味道，柔和感较合适。

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4.加入常用的10到12厘米左右直径饭碗(家庭常用饭碗)，四碗左右量的米饭。小火一分钟翻匀。

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5.大火翻炒半分钟，加入矿泉水瓶盖两三盖左右的酱油，和半到三分之二盖左右的盐(根据口味，酌情加减)，继续大火翻炒半分钟。

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6.先改中火，再加入矿泉水瓶盖，两盖的油辣子红油，一盖的油辣子，翻炒半分钟到一分钟左右。若你的油辣子较辣，或怕辣的人，可只放两盖油辣子上层的红油，油辣子最主要是为增香而不是辣，辣味过重，会夺其米饭与葱酱鲜香主味。(不会做油辣子的人，可看我的菜谱，油辣子)

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7.改小火，加入准备的葱花，一半的量。和加入鸡精，矿泉水瓶盖，三分之一盖左右的量。

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8.然后关火，翻半分钟拌匀即可。

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9.装盘

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10.趁热，撒上剩下的一半葱花

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11.用一个小勺食用即可