戚风纸杯蛋糕

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1.玉米油，糖粉，牛奶，低筋面粉（或者蛋糕粉）材料提前按克数准备好。

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2.5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清放在干净无水无油的容器中。

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3.蛋黄加入25克糖粉。

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4.用电动打蛋器搅拌浓稠即可。

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5.再一起加入45克牛奶和45克玉米油。

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6.用打蛋器搅拌均匀。

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7.面粉过筛一次性倒入（也可分三次倒入），用刮刀上下翻拌均匀（为了避免消泡，千万不可以画圈圈搅拌）。

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8.接下来准备打蛋清，打蛋器的头一定要清洗干净才可以打蛋清烤箱可以开始预热（上下火160度10分钟左右）。

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9.用电动打蛋器打发蛋白的过程中顺序应该是（低，中，高，低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋清。

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10.第一步，用低速打至粗泡再加入3分之一的糖粉，打发至全部溶解。

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11.第二步用中速打成细腻泡沫时加入剩下的二分之一糖粉，继续打发至全部溶解。

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12.第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的糖粉，打发至全部溶解。

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13.第四步用低速直到打成湿性发泡，打发的蛋白霜出现小弯钩即可，最后开低档慢慢拿出打蛋器（不要打发过度）。

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14.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

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15.用刮刀上下翻拌均匀。

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16.将蛋黄糊全部倒入三分之二的蛋白霜中。

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17.再次上下翻拌均匀，看不到蛋白霜即可（不用过度搅拌，会消泡）。

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18.面糊倒入纸杯中，7.8分满即可。

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19.轻轻震几下，震出面糊里的气泡。

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20.放入预热好的烤箱，下层上下火160度烤20-30分钟（每个人家里的烤箱不一样，具体时间自己把控）。

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21.蛋糕用牙签扎后无粘液即可出炉。