麻辣小龙虾

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1.买回来的小龙虾，放至清水中，加入白醋和少许盐，浸泡一个小时。

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2.再用清水冲洗一下小龙虾，用剪刀剪去小龙虾头部，把里面黑色脏东西取出来。

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3.用手掐住小龙虾尾部中间部分，转动并把下线抽出。

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4.这样小龙虾基本没有那么生猛了，我们再用干净牙刷清洗小龙虾腹部，将其刷洗干净。

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5.小龙虾摆到蒸屉里，将尾部弯曲摆放好，上汽蒸6分钟，这一步预处理，是为了凝固虾黄，收紧肉质，不容易炒烂，并使炒制更入味。

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6.锅里热油，要比平时炒菜多一倍的油量，陆续下入花椒八角香叶，葱姜蒜爆香后加入干辣椒，随后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

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7.放入小龙虾翻炒均匀，沿锅边淋入白酒，生抽，放入少许盐和十三香，翻炒，倒入一瓶啤酒，大火烧开。

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8.盖上锅盖煮15分钟，放白糖和鸡精，翻炒均匀，关火，放上1-2个小时再吃味道更好！