酸辣红薯凉粉

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1.10厘米长，二青条青红各一根；二三十厘米长小葱一根，1/3大拇指大小蒜一个；1/4大拇指大小老姜一个。

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2.椒切两三毫米长圈段，小葱切葱花，姜蒜拍碎切粒。

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3.姜蒜粒处理成泥，我是用石窝捣成泥的。也可用刀背敲，搅蒜器，破壁机皆可。

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4.姜蒜泥加两倍温水，浸泡10分钟以上成姜蒜水。

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5.碗中调味，加姜蒜水，青红椒，小葱。

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6.再加入1/4大拇指大小量的花椒粉，1/6大拇指大小量的盐和胡椒粉，鸡精味精各1/4大拇指大小量，五厘米直径汤勺，酱油一勺，醋半勺，白砂糖半勺，油辣子红油一勺，辣子半勺，香油半勺。

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7.十厘米直径碗，红薯粉一碗。

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8.加两碗清水调成浆。

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9.锅中加四碗清水煮沸。

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10.下锅前再次搅匀调成浆（防止水与淀粉防止时长分层，不均匀），大火水沸状态边倒入边搅拌，倒完水浆后改中小火。

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11.全方位不停搅拌，差不多一分钟就会变白色粘稠。

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12.再过两三分钟，会全变成，淡黄褐色，半透明欠粉冻膏状。

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13.盛装容器先过一道水，倒掉。然后红薯浆装入容器，放凉凝固(可放入冰箱保鲜层加速凝固)。

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14.凝固，食用时，轻微晃动，脱模。

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15.反扣平面接触倒在菜板上。

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16.刀表面冲水，将凉粉切小拇指粗细大小条（切块亦可，形状自定），若粉又开始粘刀，再次冲水切制即可。

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17.凉粉铺入容器中。

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18.淋上调料即可。