菠萝木耳鸭

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1.鸭肉斩成块，五花肉切片。

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2.菠萝切成较厚的片。

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3.木耳和干笋各自泡发好，干笋没有可以不用放。

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4.配料部分：姜切片，蒜头拨好，干辣椒，根据自己口味，可以再加八角，香叶，桂皮等。此部分配料在煸炒时候使用。调料滋部分：盐，料酒、生抽，老抽，鸡精，少许，啤酒1听。此部分配料在闷鸭肉时候使用。

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5.鸭肉放入锅中焯水，再用清水冲洗干净。必须焯水，不然腥味重。

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6.锅中加入底油炒生姜辣椒等配料，颜色变化后捞出备用。留油，放入五花肉煎香。再放入洗净鸭肉和配料，煸炒10分钟。

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7.炒至产生锅巴，如上图，放入之前调好的料酒等配料。啤酒量尽量多，足够没过所有肉。翻炒均匀后焖上20分钟。

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8.当鸭肉全熟后，滋味浓郁。放入木耳干笋翻炒。再焖十分钟。

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9.放入菠萝翻炒均匀。焖十分钟。菠萝一定要焖熟才好吃。

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10.出锅装盘。制作关键：1、鸭肉要焯水2、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。3、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。