【川菜】香干回锅肉

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1.带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。

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2.香干切片。

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3.杭椒切滚刀。

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4.木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。

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5.姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。

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6.锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。

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7.倒入香干翻炒。

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8.炒至香干外表水汽收干略黄。

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9.加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。

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10.加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。

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11.加入杭椒继续翻炒几下。

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12.倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。

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13.根据咸淡，调入适量的盐。

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14.加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。

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15.翻炒均匀。

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16.装盘。

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17.成品。

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18.成品。