凉虾(川渝特色凉饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑佳品

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1.袋装凉虾，凉糕粉，这是我较喜欢的常用牌子，总量250g(四川，重庆有些菜市场也有卖散装，商家会说调和配比)。虽然袋上面写了配比与制作方法，但不完全适用于各种厨具。对于一些高传热型速热厨具，水配比与时间会有所改变。而且也没说糖水制作方法。经我个人的经验之谈，还是老人们的老办法用炒锅，铁锅更适合做凉糕，凉虾，口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用，我主要讲的是用铁锅(炒锅)的制作与配比，还有糖水的制作。

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2.红糖200克。

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3.粗冰糖(又名黄冰糖，土冰糖)150克(太大块时需敲碎)。

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4.煮糖水同时，锅中加入1L(升)的清水盖上盖，准备煮沸。等待水烧沸的过程当中，准备调凉糕浆步骤。

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5.家里这次人不多，为保证吃新鲜，不剩下。就以半袋凉虾，凉糕粉制作作为讲解，全袋按半袋比例，同比例配比即可。我称量125g凉糕粉。

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6.测量清水300ml。

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7.将测量的300ml清水与称量的凉糕粉混合调成凉糕浆。

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8.待煮沸，红糖与冰糖融化。

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9.趁高温加入二三十颗枸杞烫十多二十分钟左右。等待糖水几乎无热气，加入半升冰块或冰水，调匀。(也可像菜谱凉糕中熬糖水一样，直接加一升水煮，再放冰箱冰镇，记住只冰镇，不要冻成冰块，或结冰渣)。

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10.此时用来熬凉虾的水也差不多刚沸腾。

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11.加入凉糕凉虾浆时，再次先在盆中调匀一下，均匀画圈倒入沸水中(不要只倒一处，后面会说明为什么不能)。

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12.改中火，倒入沸水的凉糕凉虾浆，会瞬间变成乳白为透明半固体，要迅速用锅铲搅拌。持续搅拌一分钟左右，最好是锅铲平贴锅壁画蚊香圈形状搅拌。

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13.此时水与半固体完全融合，再改大火，同样搅拌法，一直搅拌半分钟，此时看起来较细腻。

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14.最终呈现的是这种无未搅散胶状体团即可。

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15.事先准备凉虾漏勺，漏洞口径在半厘米左右，网上有专门的凉虾漏勺卖(我是用的铁蒸子的底隔，口径刚好满足大小，想要知道什么是铁蒸子和木蒸子，请看我的菜谱，蒸子饭或是酿米酒，今年有用到和介绍)。

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16.在凉虾浆煮好中途准备好冰水。

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17.将凉虾浆倒入漏勺中，漏勺下面用装冰水的盆接着。如果从孔洞中流通容易，就在凉虾浆流通同时，左右摇晃，凉糕浆会从孔洞另一边自动滴落，遇冰水变成蝌蚪虾米状。(若流通不是很顺，可用锅铲按压从孔洞挤出)。

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18.效果如图。

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19.锅和工具要趁热洗，不然降温后会较难洗。

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20.食用时，准备好冰镇的红糖水。

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21.使用时，取出合适大小的饭碗，装三分之一到三分之二的凉虾。(也可用小扣碗，或二碗，这种碗在扣菜中常用，详知请看我的菜谱烧白，夹沙肉或是橘香糯米饭，中有使用和介绍)。

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22.再加入合适的红糖水，即可直接喝或用勺子饮用。(太甜可适当加点清水或冰水，不甜可加点果糖将，做法参考我的菜谱果糖)。