辣椒炒肉丝

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1.猪前腿肉，炒肉丝或是肉片，用猪前腿肉比较嫩。切肉丝或肉片。切的时候肥瘦分开，带点肥肉炒着更香哦。

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2.薄皮辣椒，一般配上一只红的，这样炒出来味美还有颜值。

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3.切辣椒，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推进去就能抽出来辣椒种子。或者如图，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切开之后，刀口顺着向右切，切到辣椒筋时可以顺着切下来。然后辣椒皮朝上，切丝或切片即可。切口尽量不要碰到皮肤。切完之后用水冲洗双手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不会那么辣。

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4.猪肉加少许黄酒、菜籽油抓匀，再加少许淀粉抓匀。放至片刻。

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5.锅中放适量油，加入蒜片与葱爆香，加入肥肉煎香。

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6.然后加入瘦肉翻炒。

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7.炒至变色，加入少许香醋，红烧汁炒匀后装出。肉丝炒起来容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉装出来再炒辣椒，这样肉在锅中时间不会太长，口感也不会变老。如果赶时间就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒动作也要快。

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8.锅中留底油加入辣椒炒至微软。

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9.再把肉丝回锅，加入适量精盐，炒匀即可出锅。辣椒不宜炒得太久，防止维生素的流失，炒出来趁早食用。

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10.很下饭。