避风塘炒蟹

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1.仔细刷洗干净蟹肚子。

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2.将蟹翻过来用水冲洗。

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3.将活蟹开盖。

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4.除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

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5.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。

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6.炸到蒜头香味飘出。

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7.等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。

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8.蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。

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9.蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

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10.将洗好沥干水分的蟹切好。

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11.将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。

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12.炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

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13.最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

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14.将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

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15.将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。

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16.关火（避免油爆），倒入黄酒。

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17.开火，等酒香味四溢。

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18.倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

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19.将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

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20.均匀撒盐调味。

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21.保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。

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22.撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。

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23.可以出锅了。