无糖酸奶溶豆

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1.食材：浓稠酸奶 39克，奶粉 30克，玉米淀粉 22克，蛋清 81克，柠檬汁 几滴。

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2.先做准备工作：花嘴放进裱花袋，套在瓶口上；烤盘上铺上烤纸或硅胶垫；要用到的电动打蛋器，硅胶铲都准备好。

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3.蛋清放入无水无油的碗中，盖上保鲜膜，冷冻10几分钟。连着盆一起冷冻最好了，如果冰箱冷冻不够大，放小碗中冷冻好了再放大碗/盆中打发。>>蛋清打了先放小碗中，再倒回大碗。避免夏天鸡蛋容易坏，蛋黄掺进蛋白。

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4.奶粉加入浓稠酸奶中，搅匀看不见奶粉干粉即可。

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5.蛋白中倒入柠檬汁，高速搅打蛋白，中途关掉打蛋器，提起来看下，蛋白带有弯弯的角继续打，将边缘蛋白刮进来，直到有短而直的尖角。>>一定要打到短而直的尖角，打到了不要继续打了，继续打蛋白越打越粗，做出来的溶豆会有裂纹。

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6.玉米淀粉倒入，开打蛋器搅拌3秒钟，刮刀将边缘蛋白霜刮进来。

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7.烤箱预热100度。刮1/3蛋白霜入酸奶中，切拌均匀。

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8.拌匀的酸奶蛋白倒回蛋白霜中，稍稍切拌均匀即可。边切拌边转盆，来回几下就够，别一直拌，越拌越稀。

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9.酸奶蛋白霜倒进裱花袋，拧紧。

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10.挤的姿势：右手握紧裱花袋上端，左手扶着裱花嘴，整个裱花袋垂直于烤盘挤。挤完入烤箱 90-100度，1小时。能轻松从烤箱上不粘底即可。

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11.出了烤箱，立马一个个取下来，全部取完，就都凉下来了，放密封罐密封保存。吃的时候最好倒几个，吃完再倒。敞开来放置在空气中，10几分钟就软了。软了就需要回炉100度再烤20分钟。

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12.轻轻一压立马碎成渣渣，孩子都喜欢吃这样脆脆酥酥，口水泡泡就能吃的小零食。小柚子现在3岁半依然还很喜欢。

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13.密封可保存一个月。