芒果蛋糕卷

点击查看大图

1.将鸡蛋提前从冰箱里取出，分开蛋白和蛋黄，分别放入干净的，无油无水的打蛋盆中。将B料中的玉米淀粉，金龙鱼面包用小麦粉混合，过筛。

点击查看大图

2.蛋黄盆中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖溶化（B料）

点击查看大图

3.色拉油，牛奶倒入小盆内，用手动打蛋器搅打至乳化状态。将搅好的色拉油牛奶倒入打散的蛋黄中，用手动打蛋器搅匀。

点击查看大图

4.将过筛的粉类加入到蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时，面糊应可顺畅地流下，蛋黄面糊就做好了。

点击查看大图

5.将蛋白盛入干净，无水、无油的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续用电动打蛋器搅打至蛋白体积膨胀大一倍，起些纹路时，再加入1/3细砂糖。

点击查看大图

6.纹路越来越明显，提起打蛋头，蛋白尖端呈下垂的状态，再加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至蛋白霜呈弯钩形。

点击查看大图

7.打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用切拌的手法搅拌面糊，充分拌匀。

点击查看大图

8.烤盘上铺一层油纸，将拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮板将蛋糕面糊刮平整，端起蛋糕盘震几下，震去气泡。

点击查看大图

9.烤盘放入预热好的烤箱中层，以160度，上下火烘烤25分钟。

点击查看大图

10.取出烤好的蛋糕，用脱模刀将四边黏在烤盘上的蛋糕花划开，将烤盘倒扣在一张较大的油纸上，撕开蛋糕底部油纸，等蛋糕冷却。

点击查看大图

11.动物鲜奶油250克、加糖粉25克，用电动打蛋器搅打至十分发，形成固态状态。

点击查看大图

12.将奶油装进裱花袋里，挤在另一头蛋糕上面，再铺上切好的芒果肉，果肉上再挤上一层奶油，将蛋糕卷起来，切段即可。

点击查看大图

13.成品