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如果要用一种水果形容甜美可爱的女孩儿，大多数人都会想到“蜜桃”吧？水蜜桃就是这种，粉嫩软萌，甜蜜又有香气，一说起来就让人咽口水的存在。但是我今天要介绍的这道甜美的下午茶，看起来像水蜜桃，却不是从树上摘的，而是用烤箱做出来的。
这种水蜜桃饼干有类似于马卡龙的口感，两个半圆的饼干质地松软湿润，本该是桃核的部分，由酸甜可口的奶酪夹馅，入口即化，冷藏后吃起来更清爽不腻。而且这个“水蜜桃”完全不用清洗，让你随心吃个够。接下来看看具体做法吧。
用料：
饼干部分——鸡蛋（大个）1个，细砂糖70克，牛奶60克，无盐黄油60克，柠檬皮屑（可选）少许，低筋粉270克，泡打粉6克。
夹馅部分——奶油奶酪250克，细砂糖50克，香草精（可选）3克，柠檬皮屑（可选）少许。
装饰部分——食用色素2滴，凉开水适量，细砂糖适量，薄荷叶几片。
点击查看大图1.准备好各种材料。
点击查看大图2.先制作需要冷藏凝固的内馅：将细砂糖和奶油奶酪一起放入盆中，隔水小火加热到细腻粘稠的状态。
点击查看大图3.再倒入香草精拌匀。最后加入柠檬皮屑，拌匀后装入容器中，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏。
点击查看大图4.接下来制作饼干部分：将鸡蛋和细砂糖，牛奶一起倒入打蛋盆中，用打蛋器搅拌到糖完全融化。
点击查看大图5.将烤箱预热，上下火180度，10分钟作用。同时将黄油放入微波炉，小火加热至融化后，倒入蛋液中搅匀。
点击查看大图6.筛入低筋粉和泡打粉的混合物。
点击查看大图7.加入柠檬皮屑，拌匀到光滑的面团。盖好保鲜膜静置10分钟左右。
点击查看大图8.用厨房秤分成20克一个的面团，揉成球形，放在学厨不粘烤盘上。
点击查看大图9.将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火同时加热，180度烤15分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温酌情调整。
点击查看大图10.烤好后的状态是底部金黄酥脆，顶部仍是奶白色。将烤好的饼干取出，摆在晾网上晾凉。
点击查看大图11.用小勺把底部挖出一个小坑，用来填充内馅。待饼干彻底晾凉，用小勺将内馅填入其中。
点击查看大图12.将两个饼干的底部对在一起，就形成了桃子的大体形状。
点击查看大图13.然后将两滴粉色或红色食用色素，加适量凉开水搅匀，用毛刷均匀刷在饼干上，趁表面湿润的状态，迅速在细砂糖中滚一下，静置片刻即可。
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