酥皮绿豆饼

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1.脱皮绿豆清洗干净，再用清水浸泡2小时。

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2.浸泡变大的绿豆再次清洗后放入电饭煲中加入足量清水煮熟。

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3.煮好的绿豆用铲子搅拌就可以变成糊。关键在于水量的控制。不能太多，太多后面的炒制时间也就变长，太少就太干了不易搅拌。水量一般在比煮米饭的量再多一点。

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4.将绿豆糊倒入不粘锅内放入冰糖小火慢慢炒。

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5.炒制过程中分两次加入玉米油。

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6.一直炒到不粘锅也不粘铲子的程度。装在容器中盖好盖子防止表面吹干。

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7.接着开始做酥皮。准备两份面粉，一份水油皮，一份油酥。

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8.温水中加入白砂糖搅拌溶化。

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9.再加入盐搅拌。

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10.将糖水倒入水油皮的面粉中搅拌。

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11.用筷子搅拌成絮状后加入玉米油。

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12.拿去筷子用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发备用。

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13.再做油酥。油酥的面粉中加入玉米油，用筷子搅拌。

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14.再揉成光滑的面团备用。油酥可以不用盖保鲜膜。

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15.将油酥和水油皮分成1:2的份，也就是说油酥10克，水油皮20克。

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16.取一份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。

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17.收口捏紧。

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18.用擀面杖擀成牛舌形。

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19.由一头卷起。

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20.盖上保鲜膜醒10分钟。

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21.取出一份用手压扁。

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22.用擀面杖再次擀成长条。

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23.依旧由一头卷起，盖保鲜膜，防止表皮吹干。

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24.取出一份，将两头向中间卷起后压扁。

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25.用擀面杖擀成圆形面皮，放入一个搓圆的绿豆馅20克左右。

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26.用虎口向上收口，也可以向包包子一样收口。收口捏紧。

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27.收口向下，再用擀面杖轻轻擀压一下。

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28.做好全部的绿豆饼，依次放入烤盘中。

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29.用红色食用色素加少许水调成红色，用月饼印章印出花形。凭个人喜好，这一步也可以省略。

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30.烤箱180度预热后，将烤盘放入中层，上下火180度烘烤20分钟左右即可。期间可以观察色泽，也可以在10分钟左右时翻面一次，表面看出来的就是焦黄色，饼面也不会鼓起。

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31.一份不错的夏日午后点心。

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32.成品。