滑蛋虾仁

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1.虾仁处理好，洗干净，用厨房纸巾吸掉表面水分。

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2.虾仁中加入1个蛋白，把蛋白和虾仁抓匀。

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3.加入玉米淀粉和2克盐，抓匀。

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4.全蛋4个加1.5克盐和少许黑胡椒碎搅拌均匀。

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5.锅中放油，烧热，倒入虾仁煎至两面金黄。

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6.煎好的虾仁放到全蛋液中，剩下的少许淀粉糊也一同倒入，搅拌均匀。

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7.煎虾仁的锅不用洗，再倒入适量油，烧热，把蛋液和虾仁全部倒入炒锅中。

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8.先不要翻动，看到四周蛋液开始凝固再用炒勺画圈圈的方式把鸡蛋炒散，等到大部分蛋液凝固就关火。

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9.关火后马上盛盘，防止鸡蛋炒太老。