酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】

点击查看大图

1.波点图案提前打印好，垫在铺在28*28的烤盘油布下面。

点击查看大图

2.先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀。

点击查看大图

3.低粉过筛加入。

点击查看大图

4.用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

点击查看大图

5.然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

点击查看大图

6.预热烤箱，上下管180度。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态。

点击查看大图

7.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

点击查看大图

8.然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

点击查看大图

9.然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入红曲粉，翻拌均匀。装入裱花袋里。

点击查看大图

10.裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。

点击查看大图

11.波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上，继续预热。

点击查看大图

12.取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。

点击查看大图

13.放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声。

点击查看大图

14.烤好之后立即取出，表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布。

点击查看大图

15.再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。

点击查看大图

16.把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱。

点击查看大图

17.卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型。

点击查看大图

18.之后就可以切片了~完成！