8寸中空戚风蛋糕

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1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄

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2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油

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3.充分搅拌乳化至看不到油星

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4.筛入低粉

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5.翻拌成没有干粉颗粒的面团

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6.分次加入蛋黄

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7.翻拌成细腻的蛋黄面糊

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8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖

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9.蛋清变得细腻时第二次加糖

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10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角

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11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里

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12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌

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13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里

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14.同样切拌均匀

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15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡

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16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下

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17.倒扣，彻底晾凉

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18.脱模即可

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19.切块食用。