嘴馋了,想吃家乡的早点,老妈做过多次,比老通城的不知道好到哪里去了,我自己翻了下菜谱,按记忆的印象略微调整,有了这个搭配……不过没买到鲜笋,后来试吃也没多大影响……????
1.糯米浸泡,上锅蒸熟。我用的电饭煲,浸泡的时间和煮饭的水量按糯米的质量来调,不能硬也不能太软,和自己的喜好相关,可以多试几次????200g米可以做两锅。
2.其他配料切成丁,肉和香菇会缩水,可以切的略大一点点,我这个香干和鸡蛋干切的太大了,下回可以切小一倍????大概6mm见方的小粒就好了。
3.平底锅烧热,不放油,香菇和牛肉放锅里炒干水分,去味。
4.其他材料入锅,翻炒均匀。
5.加入卤水、八角粉、姜粉,混合均匀,加水一起煮大概15分钟。卤水是婆婆平常卤菜用的,有一层猪油,放进去非常搭。整体如果还嫌淡了,可以放点老抽。
6.起锅,多留点汤汁。这么多材料可以配四锅。
7.调面皮:中筋面粉(家里包饺子做馒头的面粉)加水调成糊状,比酸奶还要稀一点的状态。我的比例是100g面,200g水,可以烫两张皮。
8.锅烧热刷油(油倒在锅里老是跑偏,干脆买了个硅胶油刷),倒入面糊,在锅里烫圆。鸡蛋打散(不用打的太均匀,稍稍打散就可以了),待面皮的白色都变色了就可以倒上鸡蛋了,鸡蛋烫均匀(大致均匀)。鸡蛋液凝固了,面皮就可以翻面了,翻面时锅里再加点油。一张皮配一个小点的鸡蛋。
9.在没有鸡蛋液的一面铺好熟糯米饭、材料,淋上汤汁。(动作慢的,可以关火操作)
10.稍稍煎一下,翻面(考验功夫的时候),翻面后再煎一下下,用锅铲压一下。分好块,我用的西餐刀分块????(图片用的第二次做的,材料铺位置不一样,第一次忘记拍翻面的照片了)。
11.装盘,散上葱花,可以吃了。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女