香草戚风蛋糕

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1.蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷冻大约10分钟，直到周围结冰的状态。蛋黄加入细砂糖A，搅拌均匀，不要打发哦。拌匀即可。

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2.热水和色拉油大致混合，加入蛋黄中，一样拌匀。因为热水加入，细砂糖也就融化了。

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3.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。

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4.加入香草膏，拌匀。这时候可预热烤箱，200℃。

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5..蛋清先加入1小勺细砂糖B，开动电动打蛋器，告诉打发，一直打发到蛋白纹路清晰，泡沫不消失。我用了3分钟。

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6.接着加入剩余细砂糖的一半。继续高速打发，让蛋白霜更加坚挺，蛋白霜更加有光泽感，大约1分钟。

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7.最后加入剩余的细砂糖，先高速搅打15秒之后，换成中低速，整理大气泡。总用时1分钟。这时候的打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

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8.取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

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9.再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

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10.将面糊用刮刀刮进模具中，再震两下，注意蛋糕糊不是流动的状态。

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11.送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤26分钟。

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12.出炉后震两下，倒扣放凉。

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13.戚风蛋糕膨胀得非常好，高度满意。成品很细腻，切一块，享受下午茶时光吧。