苹果派

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1.首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。

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2.将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒。

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3.随着加热，糖会全部融化，苹果也开始大量得渗出汁水。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟。

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4.15分钟后，水分已经差不多熬干了（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒。

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5.淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。

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6.接着制作派皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起。

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7.用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。

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8.混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。

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9.加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团。

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10.将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。

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11.揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。

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12.静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜（方便将擀好后的面片拿起来）。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。

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13.切出一个大约11cm*18cm的方形面片。

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14.将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔。

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15.铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当地铺得高一些，这样烤出来得派才会显得饱满。

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16.在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂（用牛奶也可以）。

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17.剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。

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18.用手使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。

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19.切割掉多余的派皮。

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20.最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右（根据烤箱实际情况调整），直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。

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21.成品。